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月餅節,流心奶黃這樣做…

中秋節到了,吃月餅才是正經事兒。似乎每年這個時候,都會掀起一場南北月餅大戰。南蓮蓉北五仁,都倍受追捧,但要說這兩年最火的月餅,那絕對非流心奶黃月餅莫屬!

 

    流心奶黃月餅外皮酥軟,入口即化,輕輕咬破餅皮后,絲滑的流心就會馬上流入口中,會感到滿嘴的奶香味,老少皆宜,咸甜適中。眾多品牌中,屬香港某品牌旗下的流心奶黃月餅最負盛名,價格也是一路飆升,經常賣到斷貨,可謂是“一餅難求”。別擔心,今天在這里,小編要做一個認真的美食公眾號,教大家自制流心奶黃月餅~

原料準備階段——

   

流心餡: 咸蛋黃 1個    玉米淀粉 1.5克    椰漿 5克    吉利丁片 2.5g    奶油 40克    細砂糖 10

奶黃餡: 雞蛋 1個    細砂糖 20克    低筋面粉 25克    玉米淀粉 12克    牛奶 25克    淡奶油25克    黃油 15克    咸蛋黃 2

餅皮: 無鹽黃油 60克    糖粉 20克    全蛋液 10克淡奶油 12克    低筋面粉 128克    吉士粉 8

開始制作——

 

步驟1

制作流心餡: 將流心餡材料中的咸蛋黃過篩碾碎,熟咸鴨蛋,取出蛋黃后直接過篩碾碎,或生蛋經過烤箱烤熟后碾碎。

 

步驟2

椰漿中放入玉米淀粉,攪拌均勻。

 

步驟3

冷水軟化吉利丁片,兩三分鐘左右。

 

步驟 4

淡奶油+糖放入鍋中加熱至沸騰,加入玉米淀粉和椰漿混合物,攪拌均勻,再加入咸蛋黃碎,混合均勻,加入軟化吉利丁片至融化,一直攪拌兩三分鐘至液體濃稠,半流動狀態,稍微冷卻。

 

步驟5

將流心餡放入裱花袋,放入模具中,冷凍四小時以上至完全變硬。

 

步驟6

制作奶黃餡: 將奶黃餡材料中的蛋黃過篩碾碎。

 

步驟 7

蛋黃中加細砂糖攪拌均勻。

 

步驟 8

再加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。

步驟 9

加入玉米淀粉和低筋面粉,攪拌均勻。

 

步驟 10   

將攪拌好的面糊過篩到鍋中,加入黃油和過篩后的咸蛋黃。

 

步驟 11

小火加熱,不停攪拌,防止糊鍋,攪拌到面糊結成面團,干濕適中的狀態。放涼后,放入冰箱冷藏保存。

 

步驟 12

制作餅皮: 黃油完全軟化加入糖粉,先用打蛋器的頭將糖粉和黃油混合一下,再啟動打蛋器打發黃油。

 

步驟 13

打發變白,體積膨脹,大約需要一兩分鐘左右。

 

步驟 14

分兩次加入全蛋液,打發均勻。

 

步驟 15

再分次加入淡奶油,打發均勻。

 

步驟 16

篩入低筋面粉和吉士粉。

 

步驟 17

手揉至成團,光滑不粘手,放置冰箱冷藏至變硬。

 

步驟 18

從冰箱中將奶黃餡和流心餡拿出,將流心餡包入奶黃餡中,拿一顆包一顆,避免融化。

 

步驟 19

將流心餡包入奶黃餡中,可以放入冰箱冷藏或冷凍后再包,冷凍時間不宜過長。

 

步驟20

將餅皮從冰箱取出,分份包入奶黃流心餡,封好口。


步驟 21

此時若月餅球很軟,不能馬上壓模,需進冰箱冷凍半個小時左右至變硬,也可以冷藏一個小時,拿出硬的月餅球沾少許低粉,模具中也要沾面粉,抖掉多余浮粉,壓模即可,將月餅冷凍一夜完全變硬,才可以烤制。

步驟 22

烤箱提前預熱,上下火220,拿出凍硬的月餅,不用回溫,月餅上噴上些許水霧后,即可放入烤箱中上層,12分鐘即可出爐。

 好啦,到這里,流心奶黃月餅就新鮮出爐啦??吹竭@里,你是不是也有這樣一個感覺:看似小小的月餅,制作出來卻要經過這么多道復雜的工序。當然,即便是如此繁雜的工序,也阻擋不了我們對美食的追求,對生活的熱愛。

     其實,任何一件產品的背后,都有著各自紛繁復雜的工序。如同沿海的板材一樣,每一張板材,都是經過嚴格選材、旋切、烘干、粘合、熱壓、涂膠等等多道工序,上百人的共同合力而制成,再帶到大家的面前。因為熱愛,我們不怕“麻煩”,因為對您的承諾,我們竭盡全力。

 

    生活并不矯情,但偶爾需要我們以“矯情”的心態,為了心中的那份熱愛,去做一些事。

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